そば打ち名人”資格”？！

『そば打ち名人』とは”資格”なのか？

なんだかもうひとつ分からない気が・・・・。

まあ、なにはともあれ、『修行』から始まります。

とあるおそば屋さんで、掃除からスタート。

テーブルを拭き、のれんを掛け、お客さんを待ちますよ。

かなり暇そうなピカイチさんですが、お昼どきになってようやく少し

忙しくなってきました。

お客さんに注文を聞き、できあがったものを出します。

このあたりの接客ぶりは、かなり手馴れた感じ。

電話注文にも対応しますよ。

出前の注文を受けて、ピカイチさんは１０人前のそばを届けます。

届け先は日本テレビ。

１５分くらいかかります、と気軽に言っていたピカイチさんですが、

バイクで出発したものの、道が分からず、

たっぷり１時間もかかってしまいました。

しかも、てんぷらそばがひとつ足りませんでした。

ひとつの「てんぷらそば」を二人分と、苦しい言い訳をするピカイチ

さんなのでした。

お店にもどって、そばのゆで方とてんぷらの揚げ方を教えて

もらいます。なんとか、制限時間の５分で作り、お客さんに出して

みます。

「おいしい！」と言ってもらえて嬉しそうなピカイチさんでした。

こうして修行したあと、いよいよそば打ち道場で試験に挑みます。

”そば道場　あらかわ亭”

で、『そば打ち名人』試験が行われるのですが、まず「そば打ち講習」

を受けます。

生地作りです。

①　そば粉と小麦粉の比率は６：４で混ぜる

②　これに水２００ｃｃを少しずつ混ぜる

③　耳たぶくらいの固さにこねる。（４００回くらいこねる）

④　「へそ」と言われる部分を中心に生地をまとめ滑らかにする。　

⑤　丸い玉に仕上げる

頑張るピカイチさんはこんな感じです。↓　

⑥　丸出し＝均一な丸になるように伸ばす

⑦　四つ出し＝穴などを開けずに四角く生地を伸ばす（薄さ１～１．５ミリ）

⑧　幅１０センチの八つ折にする

⑨　均一な細さでリズミカルに切る（細さ１～１．５ミリ）

⑩　４０～５０秒間すばやく茹で冷水にさらす

⑪　麺のコシ、歯ざわり、香りが最終ポイント

実技講習終了で「半端じゃない、疲れた～！」というピカイチさん。

作ったそばを食べてみます。味はよさそうですが・・・。

さあ、試験前の特訓に入りますよ。

・・・・・・・・・。

試験は制限時間６０分（そばを切るまで）、２５項目中２０項目を

クリアしなければなりません。

１５分経過。

「伸ばし」の作業に入ります。

見事に四角に伸ばしています！特訓の成果ですね！

時間を２４分も残して作業終了です。

「クーラーで乾燥するでしょ」というピカイチさん。

そこまで考えて短い時間で仕上げたようです。さすがです！

順番にそばをゆでて、審査員に食べてもらいます。

緊張の瞬間ですね。

判定です。

減点項目が４点

　　＊　伸ばしに段差があった

　　＊　たたみ幅が短かった

　　＊　麺に切れが生じた

　　＊　包丁が垂直に入っていなかった

２５項目中２１項目クリアで『合格』でした！

『そば打ち名人』の誕生ですよ！

おめでとうございます！